Qué es y cómo se hace la hamburguesa smash: receta paso a paso

Esta es la receta para hacer una gran hamburguesa smash de manera muy sencilla. Es una técnica específica de cocinar hamburguesas que implica aplastar la carne contra la plancha o sartén caliente, creando un borde crujiente y una textura jugosa en el centro.

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En el mercado se la conoce como “smash burger” es la variedad estadounidense que se hizo muy popular en los últimos tiempos. Para lograr esta hamburguesa, se juega con una técnica que consiste en hacer una bola tipo albondiga con la carne y colocarle un peso encima para aplastarlas mientras se cocinan en la plancha.

Receta hacer hamburguesas smash en casa:

Ingredientes:

Para las hamburguesas:

• 500g de carne picada de vaca recién molida (80/20 es una buena proporción de grasa para este tipo de hamburguesa)
• Sal gruesa y pimienta negra al gusto
• Aceite vegetal, para la plancha o sartén

Para servir:

• Panes de hamburguesa, preferiblemente tipo brioche
• Queso cheddar o tu queso preferido
• Cebolla finamente rebanada
• Pepinillos en rodajas
• Lechuga
• Tomate en rodajas
• Salsa de tu elección (ketchup, mostaza, mayonesa, etc.)

Instrucciones:

Preparación de la carne:

• Dividir la carne en porciones de aproximadamente 60-80g cada una. No formes las hamburguesas todavía; déjalas en forma de bola para aplastarlas más tarde.

Cocinar las hamburguesas:

• Calentar una plancha o sartén grande a fuego alto. Es importante que la superficie esté muy caliente para conseguir una buena caramelización.
• Añadir un poco de aceite a la plancha y coloca las bolas de carne en la plancha, dejando suficiente espacio entre cada una.
• Aplastar las bolas de carne con firmeza usando una espátula resistente (o una prensa para hamburguesas si tienes una), hasta que queden de aproximadamente 1 cm de espesor. Sazona con sal y pimienta.
• Cocinar sin moverlas durante unos 2-3 minutos o hasta que los bordes se vean crujientes y dorados.
• Voltear las hamburguesas con cuidado, añadir el queso encima y cocina por otro minuto o hasta que el queso se haya derretido y la carne esté cocida a tu gusto.

Montar las hamburguesas:

• Tuesta ligeramente los panes en la misma plancha o sartén.
• Coloca la hamburguesa smash en la base del pan, añade la cebolla, los pepinillos, la lechuga, el tomate y tus salsas preferidas.
• Cubre con la otra mitad del pan.

Los tips del experto para hacer una hamburguesa smash

• Carne fría: Para mejores resultados, utiliza la carne directamente de la heladera; esto ayuda a mantener la textura de la hamburguesa al cocinarla.
• No amontonarlas: Cociná las hamburguesas en tandas si es necesario para evitar que se amontonen y se cocinen de manera desigual.
• Personalización: Esta es una receta para ejercitar la improvisació de adaptar los complementos a tu gusto, experimentando con diferentes tipos de queso, vegetales y salsas.

¡Disfruta de tus hamburguesas smash caseras con un exterior crujiente y un interior jugoso, perfectas para una comida especial en casa!